La chef Michel Quintanilla ha elaborado unos medallones de cerdo en una deliciosa salsa de flor de Jamaica, que son sencillos de hacer y muy nutritivos.
Ingredientes
- 1 libra de lomo de cerdo
- 1 1/2 vaso de vino tinto
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Para la salsa
- 2 tazas de flor de Jamaica, que se obtiene después de hacer refresco
- 1 puerro
- Sal
- Caldo de pollo o fondo de vegetales
- Chile pimiento rojo y cebolla, cocidos
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación
- Cortar los medallones del grosor deseado, que puede ser de dos dedos. Salpimentar y dejarlos reposar en el vino por una hora.
- Sellar cada medallón por cinco minutos de cada lado.
- Envolverlos en papel aluminio y hornearlos por 25 minutos a 200 grados centígrados.
- Para la salsa, licuar las flores de Jamaica con la cebolla y el chile pimiento. Incorporar estos ingredientes licuados al puerro sofrito. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada. Rectificar sal.
- Servir los medallones, bañados en la salsa. Acompañar de arroz o ensalada fresca de lechugas.
Ingrediente estrella
La flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa), también conocida como hibisco, tiene su origen en África, concretamente en Karkade, Sudán. Aunque lleva el nombre de una isla caribeña, ha sido utilizada durante siglos tanto en la medicina tradicional como en la cocina. Esta planta se difundió a las regiones tropicales de Asia y, posteriormente, a América a través de las rutas comerciales. Su introducción en América se dio en 1565, en el puerto de Acapulco, México, donde se adaptó rápidamente.
En México y Centroamérica, es común que sus cálices secos se utilicen para preparar un refresco popular con un sabor ligeramente ácido. Además, se emplea en infusiones, mermeladas, salsas y postres, así como en platos salados.
A esta flor se le reconocen múltiples beneficios gracias a su alto contenido de antioxidantes, en particular antocianinas, flavonoides, vitamina C y ácidos orgánicos. Contribuye a regular la presión arterial, prevenir enfermedades cardíacas, equilibrar los niveles de azúcar en sangre, apoyar la digestión, facilitar la pérdida de peso y posee propiedades diuréticas.
Perfil de la chef
- Yuma Michel Quintanilla Corzantes tiene 14 años de experiencia gastronómica.
- Realizó estudios en Administración de Emprendimientos y Habilidades Gerenciales.
- Cursó diplomados en panadería, repostería y decoración de pasteles.
- Asistió a cursos de cocina básica, cocina internacional, cocina saludable, productos lácteos, chicharrones, carnitas y embutidos.
- Es administradora y fundadora de Pa’que te piques, en San Juan Sacatepéquez, Guatemala, empresa familiar con enfoque en gastronomía variada, elaboración y distribución de productos artesanales, banquetes y decoración.
Gracias por acompañarnos hasta el final de esta historia.
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