Los tamales son un elemento esencial en la cena navideña de muchos guatemaltecos.
Este platillo ancestral, que forma parte de la gastronomía tradicional de Guatemala, ha sido históricamente una comida festiva para las comunidades indígenas, aunque también comenzó a ser disfrutado por españoles, criollos y mestizos durante las festividades de fin de año.
Asimismo, los pueblos indígenas, que constituyen la mayoría en Guatemala, tuvieron un impacto significativo tanto en la preparación como en el consumo de este alimento, lo que resultó en su popularización.
Aunque los tamales se consumen a lo largo del año, los de la temporada navideña son distintos: más complejos y con una mayor variedad de ingredientes. La chef y educadora Euda Morales los describe como ‘especiales’.
“Es un tamal muy esperado; incluso, se convierte en una comida comunitaria, ya que se elabora en familia”, señala Morales.
¿Cómo hacer tamal navideño guatemalteco?
Es importante mencionar que no hay recetas fijas —ya que estas varían según la región, las preferencias y los secretos familiares—, pero según la chef, los tamales de esta época suelen llevar carnes selectas, como pavo, pato o res, entre otras.
El recado se elabora de manera más compleja e incorpora ingredientes como aceitunas, alcaparras, chile pimiento, almendras o pasas.
La chef Euda Morales comparte la receta para preparar el tamal colorado guatemalteco:
Rinde (40-50 tamales, dependiendo del tamaño)
Ingredientes
Recado
- ¼ taza de ajonjolí
- ½ taza de pepitoria
- 2 chiles pasa
- 2 chiles guaque
- 4 libras de tomate
- 4 chiles pimientos rojos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 10 panes franceses
- 4 onzas de manteca
- Sal al gusto
- 1 cucharada de azúcar
- Achiote, cantidad necesaria
Masa
- 2 libras de arroz quebrado
- 1 libra de maíz blanco
- 1 cucharadita de azafrán (opcional)
- 4 cucharadas de sal
- 1 libra de manteca
- 2 cucharadas de azúcar
Carne
- 2 pollos
- También puede usarse carne de cerdo (posta o costilla) o pavo
Adorno
- ½ libra de aceitunas
- 2 latas pequeñas de chile pimiento
- 4 onzas de pasas
Para envolver
- 1 manojo de cibaque
- 3 manojos de hojas de mashán
- 3 hojas de plátano
Preparación
Recado
- Dorar el ajonjolí, la pepitoria, los chiles pasa y los guaque.
- Asar el tomate, los chiles pimientos, las cebollas, el ajo y los panes.
- Remojar el pan en agua. Cuando esté suave, exprimirlo y molerlo.
- Licuar todos los ingredientes y colar.
- Cocinar la mezcla con manteca, removiendo constantemente hasta que espese.
- Sazonar con sal y azúcar.
- Agregar achiote para dar color.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Masa
- Remojar el arroz una noche antes. Molerlo con un poco del agua del remojo.
- Preparar la masa de maíz blanco agregando agua poco a poco. Mezclar bien y colar.
- Unir el arroz molido con la masa de maíz.
- Añadir el azafrán remojado en agua caliente (o bijol) para dar color.
- Incorporar la sal y el azúcar.
- Cocinar la masa, removiendo con una paleta.
- Agregar la manteca y mezclar hasta que la masa se despegue de la olla.
- Rectificar la sazón y dejar enfriar.
Armado del tamal
- Colocar una hoja grande de mashán con el lado brillante hacia abajo.
- Añadir una hoja de plátano más pequeña, con el lado brillante hacia arriba y pasada por agua caliente.
- Poner media taza de masa en el centro.
- Agregar un trozo de pollo, hundiéndolo en la masa.
- Verter una cucharada grande de recado.
- Adornar con aceituna, tiras de chile pimiento y pasas. Se puede añadir alcaparra y almendra.
- Cerrar primero con la hoja pequeña y luego con la grande. Amarrar con cibaque.
- En el fondo de una olla, colocar una parrilla o tapadera, cubrir con hojas y colocar los tamales.
- Añadir agua suficiente para cubrir una tercera parte de la olla.
- Tapar los tamales con más hojas y cocinar.
Consejos de la chef
- Si es necesario durante la cocción, agregar agua caliente a la masa.
- La masa debe quedar más salada de lo normal para conservar el sabor tras la cocción.
- Retirar la vena central de las hojas para facilitar el doblado al envolver.
Gracias por acompañarnos hasta el final de esta historia.
Desde Referente Guatemala Creemos que la información también nos ayuda a comprendernos mejor como sociedad y a observar con mayor atención lo que ocurre a nuestro alrededor.
