La chef Michel Quintanilla elaboró unos medallones de cerdo bañados en salsa de flor de Jamaica, que son sencillos de hacer y muy nutritivos.
Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo
1 1/2 vaso de vino tinto
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Para la salsa
2 tazas de flor de Jamaica, que se obtiene tras la preparación de un refresco
1 puerro
Sal
Caldo de pollo o fondo de verduras
Chile pimiento rojo y cebolla, cocidos
2 cucharadas de azúcar
Preparación
- Cortar los medallones del grosor deseado, que puede ser de dos dedos. Salpimentar y dejarlos reposar en el vino por una hora.
- Sellar cada medallón por cinco minutos de cada lado.
- Envolverlos en papel aluminio y hornearlos por 25 minutos a 200 grados centígrados.
- Para la salsa, licuar las flores de Jamaica con la cebolla y el chile pimiento. Incorporar estos ingredientes licuados al puerro sofrito. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada. Rectificar sal.
- Servir los medallones, bañados en la salsa. Acompañar de arroz o ensalada fresca de lechugas.
Ingrediente estrella
La (Hibiscus sabdariffa), también conocida como hibisco, tiene su origen en África, específicamente en Karkade, Sudán. A pesar de su nombre caribeño, ha sido utilizada durante siglos tanto en la medicina tradicional como en la gastronomía. Esta planta se difundió por las regiones tropicales de Asia y más tarde llegó a América a través de las rutas comerciales. Su introducción a América se dio en el puerto de Acapulco, México, en 1565, donde se adaptó rápidamente.
En México y Centroamérica, es común que sus cálices secos se utilicen para preparar un refresco muy popular, que posee un sabor levemente ácido. También se emplea en infusiones, mermeladas, salsas y postres, así como en platos salados.
A esta flor se le reconocen múltiples beneficios, debido a su elevado contenido de antioxidantes, en particular antocianinas, flavonoides, vitamina C y ácidos orgánicos. Contribuye a regular la presión arterial, prevenir enfermedades cardíacas, equilibrar los niveles de azúcar en sangre, facilitar el proceso digestivo, ayudar en la pérdida de peso y presenta propiedades diuréticas.
Perfil de la chef
- Yuma Michel Quintanilla Corzantes tiene 14 años de experiencia gastronómica.
- Realizó estudios en Administración de Emprendimientos y Habilidades Gerenciales.
- Cursó diplomados en panadería, repostería y decoración de pasteles.
- Asistió a cursos de cocina básica, cocina internacional, cocina saludable, productos lácteos, chicharrones, carnitas y embutidos.
- Es administradora y fundadora de Pa’que te piques, en San Juan Sacatepéquez, Guatemala, empresa familiar con enfoque en gastronomía variada, elaboración y distribución de productos artesanales, banquetes y decoración.
Gracias por acompañarnos hasta el final de esta historia.
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