La celebración navideña brinda la oportunidad para que familiares y amigos se reúnan a disfrutar de una comida juntos, y los expertos enfatizan la importancia de establecer un ambiente adecuado para ello.
La cena de Navidad es uno de los momentos más significativos de las festividades. En Guatemala, se conserva el espíritu de unión familiar y es común degustar tamales, ponche, así como pavo, pierna u otros platillos especiales. Los sabores de la Navidad también abarcan combinaciones de frutas, dulces achocolatados y bebidas tradicionales como el ponche.
No se trata únicamente de alimentarse; como señala Gina Lanzeby en su libro La casa sana, ‘las personas obtienen nutrición no solo de los alimentos que consumen, sino también de la compañía que disfrutan’. Lanzeby es una reconocida empresaria que ha sido clave en la difusión del feng shui en el Reino Unido.
Además de los clásicos tamales o el pavo, también se suelen preparar jamones y pierna de cerdo, siendo fundamental marinarla correctamente.
Cada hogar tiene su receta preferida, compartida por la chef Mirciny Moliviatis. Entre las guarniciones se pueden incluir puré, arroz, vegetales asados y ensalada.
Pierna de cerdo mechada
Ingredientes:
- 1 pierna de cerdo de 10 libras, sin hueso
- 3 libras de chorizo
- 3 libras de longaniza
- 1 libra de alcaparras grandes
- 2 libras de aceitunas sin hueso
- Mostaza (cantidad necesaria)
- Ajo (cantidad necesaria)
- Laurel
- Tomillo
- Vino tinto
- 2 tazas de caldo de res
- Sal y pimienta
Preparación:
Con un cuchillo, realice cortes en diferentes partes de la pierna y rellénelas con trozos de chorizo, longaniza, alcaparras y aceitunas. Luego, cubra la pieza con sal, pimienta, mostaza, laurel, tomillo, vino tinto y caldo de res. Permita que marine toda la noche.
Al siguiente día, cubra la carne con papel aluminio durante los primeros 90 minutos de cocción. Esto ayuda a que el vapor y los jugos mantengan la carne jugosa. Después de ese tiempo, retire el papel aluminio, bañe la carne con los jugos de la bandeja y, si lo desea, barnícela en este momento. Luego, regrese al horno por una hora más.
El tiempo de cocción recomendado es de 20 minutos por libra. Por lo tanto, una pierna de 10 libras (5 kilos) necesitará aproximadamente tres horas y media a una temperatura de entre 325 y 350 grados Fahrenheit.
Si desea una corteza más crujiente, destape la carne y espolvoree azúcar morena antes de terminar la cocción.
Deje reposar la carne antes de cortarla y servirla.
Con los jugos de la bandeja, puede hacer una salsa espesa: cuélelos, hiérvalos y, si es necesario, añada más vino y caldo de res.
Sirva y disfrute.
Gracias por acompañarnos hasta el final de esta historia.
Desde Referente Guatemala Creemos que la información también nos ayuda a comprendernos mejor como sociedad y a observar con mayor atención lo que ocurre a nuestro alrededor.
