Un café originario de Guatemala formará parte de The Fermentation Project, un evento que reúne a aficionados del café de diversas partes del mundo. Guatemala es famosa por la excelencia de su café y ahora tendrá la oportunidad de exhibir su riqueza cafetalera en una cata global que centrará la atención en el proceso de fermentación.
Café guatemalteco será parte de The Fermentation Project, una cata global liderada por James Hoffmann
The Fermentation Project es una iniciativa internacional dirigida por el reconocido barista británico James Hoffmann, que invita a descubrir cómo el proceso de fermentación influye en los sabores del café.
La cata se llevará a cabo el 3 de octubre y contará con la participación de personas de diferentes lugares del mundo. Cada uno de ellos tendrá la oportunidad de degustar un café cultivado y procesado en la Finca San Miguel Urias, situada en Sacatepéquez.
Para este proyecto, Hoffmann viajó a Guatemala y colaboró con la consultora Lucia Solías para crear 4 variedades de café, todas provenientes de la misma finca y origen, pero con una única diferencia en el proceso de fermentación. Este método no solo ayuda a los productores a manejar mayores volúmenes de café, sino que también es crucial para el desarrollo del sabor.
En la cata global de octubre, entusiastas del café de Estados Unidos, Canadá, México, Colombia, Filipinas, Francia y otros países se conectarán simultáneamente para disfrutar de una experiencia sensorial única a través de una transmisión en vivo. Durante el evento, James Hoffmann guiará a los participantes en un recorrido donde la fermentación y el café guatemalteco serán los protagonistas.
Café cultivado en Sacatepéquez
El café guatemalteco que formará parte de The Fermentation Project fue cultivado a altitudes que oscilan entre 1,460 y 1,540 metros sobre el nivel del mar, en la Finca San Miguel Urias, ubicada entre Ciudad Vieja y San Miguel Dueñas.
Este café está compuesto principalmente por Caturra (85%), junto con H1 y una pequeña cantidad de Bourbon. Los granos fueron sometidos a procesos de fermentación como desmucilaginado, fermentación espontánea, inoculación con levadura e inoculación con lactobacilo, lo que dio lugar a cuatro variedades distintas.
Los lotes de café fueron procesados por Lucía Solís, una experta en fermentación y procesamiento de café con más de 12 años de experiencia. La especialista trabajó en estrecha colaboración con la finca, asegurándose de que el tratamiento del grano cumpliera con todas las especificaciones necesarias para la cata, desde el despulpado hasta el lavado y secado.
Los granos de café crudo fueron enviados a tostadurías en todo el mundo, permitiendo que cada una los tostara y los ofreciera a su clientela.
Únete a la experiencia
En Guatemala, el café de la Finca San Miguel Urias fue tostado por Coffea, una cafetería y tostaduría de Antigua Guatemala reconocida en el sector.
Los guatemaltecos interesados en participar en la cata en vivo dirigida por Hoffmann pueden obtener su kit a través de la plataforma correspondiente. El kit incluye los cuatro paquetes de café de The Fermentation Project y un paquete de Chich’upaq Red Honey, un café producido en Rabinal, Baja Verapaz.
La cata se llevará a cabo a las 8:00 a.m. (hora de Guatemala), en la plataforma designada.
Gracias por acompañarnos hasta el final de esta historia.
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