El aguacate, un alimento proveniente de Mesoamérica, es muy beneficioso para la salud y puede disfrutarse en un cheesecake excepcional.
El chef Luisen Rodríguez ha elaborado esta receta, donde destaca su creatividad en la presentación, además de ser sumamente deliciosa.
Ingredientes
- 2 aguacates Hass
- 100 gramos de queso crema
- 3 onzas de leche condensada
- 2 onzas de leche evaporada
- 11 gramos de gelatina sin sabor
- 2 paquetes pequeños de galletas María
- 3 onzas de mantequilla
- 4 onzas de chocolate en polvo
- 4 chocolate de cobertura
- 4 fresas para decorar
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Preparación
- Cortar los aguacates por la mitad, retirar la semilla y la pulpa con una cuchara. Procurar que la cáscara quede intacta, la cual servirá para moldear la base del cheesecake.
- Triturar las galletas y agregarles la mantequilla y el chocolate en polvo, a fin obtener una pasta.
- Con esta mezcla, hacer un molde con la forma de la mitad del aguacate, utilizando las cáscaras. Refrigerar por 40 minutos.
- Para el relleno del cheesecake, procesar la pulpa del aguacate, la leche evaporada, la leche condensada y el queso crema. Hidratar con agua tibia la gelatina sin sabor e incorporarla a la anterior mezcla.
- Sacar de la refrigeradora los moldes y rellenarlos, a manera de que queden de la forma del aguacate. Dejar que cuajen por una hora.
- Cubrir las fresas con el chocolate y colocarlas en los moldes ya rellenos, para que simulen la semilla del aguacate.
- Retirar con cuidado la cáscara del molde. Decorar con unas hojas de menta y disfrutar.
Ingrediente estrella
El aguacate, cuyo nombre científico es Persea americana, tiene su origen en Mesoamérica, específicamente en el centro de México y en regiones montañosas de Guatemala. Se han hallado pruebas de su consumo en la cueva de Coxcatlán, en Puebla, México, con una antigüedad de entre 7 mil y 8 mil años.
El término proviene del náhuatl ahuacatl, que también se traduce como testículo de árbol, posiblemente debido a la forma que tienen los frutos al crecer.
Su elevado contenido de grasas saludables, así como de vitaminas A, C, K y E, y minerales como folatos, potasio, magnesio, calcio e hierro, lo hacen un alimento muy completo y beneficioso para la salud. Ayuda a disminuir el colesterol LDL y a incrementar el HDL. Además, contribuye a regular los niveles de glucosa en sangre y a prevenir la resistencia a la insulina. También mejora la digestión y proporciona nutrientes a la piel, uñas y cabello.
Se consume comúnmente crudo en guacamole, un aperitivo reconocido a nivel mundial, y se utiliza en ensaladas o sándwiches, así como para preparar rellenos, salsas y aderezos. Calentar el aguacate puede amargar su sabor, por lo que no se recomienda añadirlo a platos calientes hasta que estén cocidos. Es un placer disfrutarlo en postres como helados y pasteles.
Perfil del chef
- Luisen Rodríguez es chef internacional.
- Ha participado en programas de cocina en televisión y radio.
- Ha sido jurado calificador en festivales gastronómicos nacionales.
- Creador de Luisengroup, que brinda asesoría en diseño gastronómico, con sede en el restaurante La cabaña del conquistador, en Tecpán, Chimaltenango.
- Actualmente, es CEO Gastronómico de Smart Corporation, chef asesor de Grupo Coelum y chef del grupo culinario Club Palmeras, Retalhuleu.
Gracias por acompañarnos hasta el final de esta historia.
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