Tras disfrutar de los platos principales que unen a familiares y amigos en la mesa, la chef Flor de María Ortiz sugiere probar una panna cotta de mole acompañada de banano caramelizado.
Ingredientes
Para el mole:
5 tomates
1 chile pimiento
Canela en raja
1 chile guaque
1 chile pasa
½ cucharada de ajonjolí
½ cucharada de pepitoria
Chocolate para beber
Para la panna cotta:
375 gramos de crema espesa de leche
60 gramos de azúcar granulada
3 gramos de gelatina sin sabor
15 gramos de agua
Para los bananos caramelizados:
2 bananos
1 cucharada de azúcar granulada
¼ de taza de ron
Mantequilla
Para la decoración:
Chocolate de cobertura
Preparación
- Para el mole, asar los ingredientes, excepto el chocolate bebible. Luego, cocinarlos con una taza de agua.
- Licuarlos y llevarlos al fuego nuevamente e incorporar el chocolate bebible. Reservar.
- Para la panna cotta, hidratar la gelatina con el agua.
- Llevar al fuego lento el azúcar y la crema, hasta que inicie el burbujeo. Apagar de inmediato para que no se corte.
- Disolver la gelatina sin sabor e incorporar a la crema aún caliente.
- Colocar la preparación en el recipiente que se presentará.
- Mover la copa levemente, al inclinarla para que quede una película de crema en los costado.
- Refrigerar por aproximadamente cuatro horas.
- Para los bananos caramelizados, cortar esta fruta en rodajas gruesas.
- Llevarlas a fuego con mantequilla. Agregar azúcar granulada sobre estas.
- Freírlas hasta que se doren levemente. Dejar caer el ron y flamear.
- Derretir el chocolate y hacer la forma deseada para decorar.
- Para el montaje, agregar el mole en una capa delgada sobre la crema ya refrigerada y firme.
- Colocar las rodajas de banano ya caramelizadas. Decorar con chocolate.
Ingrediente estrella
El Musa Paradisiaca L. es una fruta que probablemente tiene su origen en el sureste asiático, en las selvas de Malasia, Indonesia o Filipinas, donde aún se pueden encontrar muchas variedades silvestres. Su comercio internacional comenzó a finales del siglo XVI. Es una de las frutas más consumidas y asequibles del mundo, así como la que tiene mayor volumen de comercialización. El color de su cáscara puede variar de amarillo a rojo o marrón, dependiendo de la variedad.
Proporciona diversos nutrientes, destacando la vitamina B6 y C, fibra, sodio, potasio y triptófano. Este último es convertido por el organismo en serotonina, un neurotransmisor que ayuda a regular el estado de ánimo. Con solo dos bananos se puede obtener la energía necesaria para realizar 90 minutos de ejercicio intenso. El potasio contribuye a normalizar el ritmo cardíaco y a mantener el equilibrio hídrico del cuerpo.
La piel interna de la fruta tiene propiedades antisépticas y puede aplicarse sobre heridas y picaduras de insectos. En la cocina, se utiliza comúnmente en postres, batidos o ensaladas, así como en compotas.
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Perfil de la chef
- Flor de María Ortiz Gómez tiene 24 años de experiencia en el campo culinario.
- Tiene pénsum cerrado de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Galileo.
- Estudió diversas carreras técnicas en el Intecap como gastronomía, panadería, repostería y bartender, así como numerosos cursos libres.
- Es instructora de Intecap, así como en el Colegio Aprendiz de Grandeza.
- Es propietaria de Piquer, empresa dedicada a la panadería, repostería y delicatessen, que además impulsa la innovación, la investigación y el desarrollo de nuevos productos dentro y fuera de la marca. Así mismo, brinda apoyo a artesanos locales, madres solteras y personas mayores de 50 años.
Gracias por acompañarnos hasta el final de esta historia.
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